乐酒客（ID:）
撰文｜小羊 编辑｜
不久前，由沐辰教育创始人潘家佳主编的《侍酒服务与管理》一书，从来自全球230个国家和地区的10w+本书目中脱颖而出，斩获了2023年度“国际美食家图书大奖”（ ）。
“这本书是教材，教材服务于学生，学生增加多一项技能，未来就业就会多一个选择，这可能是它的最大亮点。另外，这本书还有利于助力美食行业Fine （精品餐饮）发展以及造福全球酒商在处于瓶颈期的中国葡萄酒市场大展身手，进一步开发国内餐饮市场。”在被问到本书获奖的主要亮点时，潘家佳回答道。
2006年，潘家佳毅然决然一脚跨进葡萄酒行业。在此期间，沐辰教育创始人、国家一级品酒师、大学硕士导师、葡萄酒管理与营销教育专家……潘家佳脚踏实地一步步塑造了属于他的不同社会角色。
潘家佳
沐辰教育创始人，华南师范大学旅游管理学院职业教育硕士兼职硕导，广东南华工商职业学院特聘“珠江学者，讲座教授”，法国勃艮第商学院葡萄酒与烈酒管理MBA讲师，法国斯特拉斯堡大学高等商学院葡萄酒旅游管理硕士导师，中法科学技术协会（AFCST）中国大学合作负责人；香港教育大学教育政策与领导学系教育学在读博士，法国里昂第三大学国际管理硕士，法国克莱蒙费朗第二大学和哥本哈根商学院国际贸易学士；中国国家一级品酒师（高级技师），被授予法国阿尔萨斯圣埃蒂安骑士会“大师级”骑士勋章和法国波尔多布拉依产区骑士会骑士勋章。
将时针回拨到2023年，为何潘家佳会编写《侍酒服务与管理》？在行业浸淫16年的潘家佳为何与葡萄酒结缘？十几年来，身边不少朋友陆续转行，他又是凭借着什么坚守着自己的葡萄酒本心？
16年行业感悟：
从渠道为王到品牌为王
“我想创业。”
“你不如去做葡萄酒吧。 ”
一句话让2005年刚回国担任法国工商会官方翻 译的潘家佳正式踏入了葡萄酒圈。
时代变迁：
国内葡萄酒行业历经4个阶段
那时，整个国内葡萄酒市场对于葡萄酒的认知并不高，“大部分情况是手上有货就能卖。但渠道和品种都比较匮乏。”
2006年，《－2006葡萄酒》、《－2006葡萄酒、果酒通用试验方法》标准颁布。与此同时，《酒类流通管理办法》正式施行，开始对酒类流通实行经营者备案登记制度和溯源制度。
那几年，刚好是国产葡萄酒市场逐渐从混乱无序到有序品质发展的重要转折点。他对乐酒客表示，在他刚入行时，市场讲的是“产品为王”。如果你有好的产品，你就是王者。
十年后，国内葡萄酒行业正式走进行业调整期。2016年，智研咨询数据显示，我国葡萄酒消费量占全球总消费量的10.2%，总量达2218百万升。此外，我国葡萄酒产量攀升至全球第6位，占全球总产量的4.9%。
彼时，潘家佳正式创立沐辰学院。学院成立不到一年，来自全球81家头部酒庄在学院举办大师班；潘家佳推出的“葡萄酒销售精英训练营”为来自业内173家企业的葡萄酒专业销售人员提供培训服务；42家来自全国的职业院校教师参与葡萄酒品鉴课程师资培训。
“那个时期是渠道为王，只要参加展会，花钱开拓渠道，无论什么酒免联考在职研究生，都有可能会被卖出去。”潘家佳表示。
伴随着国产葡萄酒的复苏和进口酒消费量的激增，国内酒商的竞争也进入到了白热化阶段，价格战的枪声打响了。“不管是名庄酒还是低端酒，包括欧盟餐酒等，都在打价格战。特别是2018年前后，进入价格为王阶段。那时渠道库存庞大，大家为了消库存，基本像放血一样去打价格战。”
2021年，第18届世界葡萄酒大赛收到了来自56个国家18094款葡萄酒参赛，中国葡萄酒获得了156枚奖牌，打破历史记录。这也意味着，“品牌为王”的时代终于到来。
“品牌为王”实际就是“内涵为王”，品牌想要出挑需要讲好一个打动消费者的故事，提升知名度。在快消领域里，消费者可能听过这个品牌名，就有购买欲望。
每天写1000字：
目前希望博士顺利毕业
毫无疑问，在潘家佳入行16年后的今天，国内葡萄酒市场已然成为全球葡萄酒品牌群雄逐鹿的战场。行业的不断更新迭代并未让他急流勇退，反而凭借着初心与毅力在这个行业深深扎了根。
在勃艮第商学院葡萄酒管理MBA授课、向葡萄酒业内人士做课题讲座、牵线国内职业学校与法国知名侍酒师学院CAFA签订战略合作协议……虽身兼数职，但在平衡学业与工作方面，潘老师可是一把好手。
“我每天都要求自己写1000个字，”保持状态同时提升素养。目前法国克莱蒙高等商学院地址，他在攻读香港教育大学在读教育学博士，“希望能够顺利毕业。读完香港教育学博士以后，还会继续写完法国的关于葡萄酒绿色供应链管理的博士论文。”他笑着说。
一本书编3年，“摸着石头过河”
2019年，教育部发布了《普通高等学校高等职业教育（专科）专业目录》2019年增补专业名单，其中在旅游大类——旅游类专业中新增了一项“葡萄酒营销与服务”专业。
彼时，已经成立3年的沐辰学院正巧在转型做教育，不过教育更多是面向行业刚需，主要是“如何把酒卖出去”。教育部此举一出，潘家佳立即反应过来，在国内体量颇大的白酒尚且都没有直接设置相关专业，葡萄酒却直接领先了一大步，“从国家意志的层面上来讲，是希望发展葡萄酒行业的。”
专业是增设了，但问题又来了：没有相关专业的书籍与教材。这个专业到底需要什么样的教材，需要培养学生什么样的能力？在不少业内人士想要响应国家号召、走葡萄酒营销服务教育路线时，却都苦于无书可用被迫打退堂鼓。
但潘家佳不愿放弃此次机会，没有书他就自己写。在参考了法国葡萄酒营销培训体系后，他分析发现，主要从事营销工作需要的4个核心能力：销售能力、国际贸易能力、侍酒服务与管理的能力以及品鉴能力。
他意识到，侍酒服务与管理相关知识，除了可以直接面向葡萄酒专业学生，其他的任何跟酒店服务、酒店管理、酒店服务相关的行业，甚至包括在职人群都可以用。“它是最基础的，它涉及到我们能不能把酒卖出去，在餐厅的工作场景下销售葡萄酒和做葡萄酒的营销。”
总结自身的葡萄酒经验、调研广州香港等19家单位、说服国内头部出版社出版……对他而言，从2019-2022年，这3年的时间就是在“摸着石头过河”。
过程艰苦，结局圆满。前段时间，该教材被评为“机械工业出版社职业教育创新教材”。
“要做行业的使徒饮者”
乐酒客：“在你喝过那么多葡萄酒当中，哪一款是让你印象最深刻的？”
潘家佳：“木沁的酒。为什么会难忘？不是因为酒本身，我觉得是因为人，还有他所在的地方。”
木杺酒庄部分葡萄园一景，澜沧江边陡坡上
潘家佳去过许多国内产区，直到到了香格里拉，才实实在在体会到酿酒之路到底有多么艰辛。“我不只是致敬木沁酒庄或者酿酒师牟超本人，我致敬的是在香格里拉大山里面酿酒的所有人。因为那个地方实在太难了！”
云南产区葡萄园多位于高山峻岭不便之处，出入困难且地块细碎分散，人工成本高©迪庆香格里拉协会
地形崎岖、天气阴晴不定、种植环境恶劣、海拔高反……潘老师感慨道，当你喝到这款酒时，你喝到的不只是单宁、香气，喝到的更是当地文化与大家的共同努力。
作为国民经济里一个非主流的构成部分法国克莱蒙高等商学院地址，专访潘家佳 | 斩获全球图书“奥斯卡”，16年葡萄酒使徒饮者，葡萄酒行业是一个风向标，它发展得越好，就说明国民的生活水平越高。“如果葡萄酒在层层往上走，说明我们喝得多，喝葡萄酒喝得多的话，说明我们的幸福指数是越来越高的。所以我希望国内葡萄酒行业的发展能够越来越深入。”
最后，潘家佳也为即将入行葡萄酒的新人献上寄语：重点在于，要耐得住寂寞。“从我入行到现在，身边来来往往，很多人进来，很多人出去。一定要坚守这个行业。”潘家佳将其定义为：使徒饮者。意思是要做行业的使徒，把最艰苦的东西留给自己，把美好的东西传递给消费者。（END）
法国克莱蒙高等商学院mba，遇见更好的自己 –法国克莱蒙高等商学院（Group ESC-Cleomont）访学有感
2020年伊始之际，我们有幸参加了广外MBA – 法国克莱蒙商学院访学团。这特别的三个多月里，遇见了美不胜收的克莱蒙高等商学院，体验了不一样的学习和生活，收获了一场别样的精彩。
克莱蒙-费朗是法国中南部重要城市，是米其林轮胎的全球总部所在地。初到克莱蒙高等商学院，我们了解到这是一所令人钦佩的百年名校。
法国克莱蒙商学院集团（也称克莱蒙费朗高等商业学院）成立于1919年，是一家隶属法国普德道省政府、克莱蒙-费朗市工商会的百年老校。学校是法国精英商学院会员单位，该校已获得AACSB, EPAS, AMBA三大认证。这是一所学术和专业齐名的国际化商学院。
在法国学习的三个月，生活节奏并不算快，我们的日子过得很充实。克莱蒙商学院的课程安排非常丰富多样，满足了我们对课程专业性和实用性的期待。
从法语学习开始，短短的三个月时间，我们学习了共10门工商管理课程。课程安排比较全面，包括国际市场营销、国际跨文化管理、国际金融、国际战略管理、国际人力资源管理和如何和摩洛哥人做生意等课程；法国高校主要是法语教学，但上述非语言课程都为全英教学。
欧洲的很多高校老师至少精通法语、英语、德语三门语言，有的老师甚至还精通意大利语或西班牙语，大多数教授都曾在好几个国家生活、学习、工作或游历过，知识渊博加上丰富的阅历和洒脱的气质法国克莱蒙高等商学院mba，让我们觉得教授的每一门课都讲得丰富多彩、回味无穷。
在法国的这段时间，我们平均每周上3.5天的课，每天约6个小时上课时间。虽然上课时间不是很满，然而，周一到周五上课时间之外，大家基本上每天从早到晚都在查资料、阅读和写报告。因为主要学习内容大都以阅读的形式被安排到了课后，课堂上我们主要讨论和总结归纳所学东西。我们所修的这些课程中，内容广泛又兼顾专业性和实践性。
与国内侧重于输入的授课不同，这里的老师十分注重个人的语言输出和使用，每节课都有大量的时间让学生口头表达和，既提高了英语实用水平，又锻炼了逻辑思维能力，促使学生在学习的过程中不仅仅是一名被动的接受者。
学校内的课程不多，学生可根据自己的情况合理安排学习时间，这种自由的学习过程让我们收获颇多，感受到了更多自由，也让我们更高效地做好时间规划，做到工作学习两不误；而且这里的作业和考试大多为开放性的，没有标准答案，学生可以自由地发挥自己的见解，所以只有真正学到了东西才能够漂亮地完成作业和顺利通过考试。
专业化和实践性并存的课程内容使得我们有机会多维度地认识到了一个不一样的法国和欧洲，课堂的知识传授丰富了我们的管理知识体系，课后作业让我们大量阅读和调研当地化妆品原料及其成品的行业发展现状和趋势，对消费需求结构、行业供求状态及政策法规有了新的认知，且捕捉到了一些我们之前没发现或误解的行业趋势和潜在的机会，为我们制定法国和欧洲的营销策略奠定基础。
在米其林轮胎总部参访学习
走进美妆店，深入认识当地精巧的手工皂
学习之余，因工作的需要，加之对欧洲文化的好奇，大家实地调研了欧洲一些国家。在这次访学中，我们不仅仅是以一个学生的身份去认识欧洲。大家需要的不仅游而且学，在此期间发现商机。
在学习、行走的过程中认识新的朋友，学习当地的文化，站在当地人的位置去发掘市场的潜力，从当地人的视角看世界。这次访学让我们这三个月的生活过得充实忙碌，而且学会了在国外如何快、精、准地进行信息资源整合。
“他山之石，可以攻玉”，学习和借鉴其他国家和地区的理论知识和发展经验进而为我们创新管理机制提供对策，是我们此行访学的最大启示。
什么是所谓的独立思考，创造性思维？这次访学，大家深刻体会到了没有一定的人生经历和管理经验，是很难培养出来的。当这里的教授给我们打开了更加精彩的思路法国克莱蒙高等商学院mba，遇见更好的自己 –法国克莱蒙高等商学院（Group ESC-Cleomont）访学有感，我们才发现自己知识的匮乏，也明白只有经历和思考多了，看待和处理问题的思维才会比以前更开阔。
同时，这段时间大家的英文阅读量是之前总阅读量的几倍–如果没有这种学习的压力，我们也许很难让自己每天不断地阅读诸多专业的英文内容。
“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”。以前我们总认为有了互联网，足不出户便能知世界大小事。这三个月的法国学习体验让我们深刻体会到了亲身体验的确是任何二手资源所不能替代的。
众所周知，法国以浪漫风情著称于世。但当我们走入当地人的日常生活和深入了解这个国家后，才会发现法国人不止有浪漫，更多的是对生活和家庭的热爱；
在这次访学中，很多新鲜事都在悄悄影响着我们生活观念的转变，比如法国式罢工，在争取诉求的时候还不忘娱乐生活。还有各国政策对劳动人民细心周到的权益保障。周末各大商店都闭门谢客，每个阶层的劳动者都回家休息。
在法国克莱蒙商学院学习的三个月，除了丰富知识体系和提高语言能力之外，更重要的是给了我们一种更加广阔的视角，并使我得以通过这种视角重新审视自我以及对法国、欧洲市场有了更为深刻的认识，这一切都将对我们今后的学习、生活和工作都会有非常大的帮助。
最后，我们要感谢广外提供这个宝贵的学习机会，感谢克莱蒙商学院的悉心传道授业解惑，感谢一路相陪的小伙伴们，感谢家人的支持。因为有你们，我们得以去遇见一个更广阔的世界，有幸去遇见更好的自己。
—2019D班 郭绍
